ARAPAŞI ÇORBASI

2,5 bardak un 9 bardak su 3 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 3 çorba kaşığı salça 1,5 bardak tavuk eti, pişmiş ve didilmiş 2 bardak tavuk suyu 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 3 çorba kaşığı limon suyu Yeterince tuz, karabiber

2 bardak un ve bir miktar tuzu bir tencereye koyup 2 su bardağı su ile karıştırp iyice ezin. 3 bardak sıcak suyu ezilmiş una hızla karıştırarak ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 25-30 cm. çapında yayvan bir servis tabağını ıslatıp üzerine pişmiş hamuru dökün. Soğuyunca baklava şeklinde dilimleyin. Yağı başka bir tencereye koyup kalan unu katın. Hafifçe 2-3 dakika kavurun. İçine salça, tavuk eti, tavuk suyu, tuz ve kalan sıcak suyu da koyup kaynayana kadar karıştırın. 5 dakika daha pişirin. Baharatı serpip limon suyunu çorbanın üzerine gezdirin. Tekrar kaynayınca ateşten çekin. Hamuru çorbanın yanında servis edin.

AVGOLEMONO (Yunan Usulü Terbiyeli Çorba)

2 litre tavuk suyu 1/2 fincan pirinç 2 yumurta 11/2 limon suyu tuz, karabiber

Bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. Pirinci ekleyip karıştırın. Ateşi kısın, kapağı kapayıp pirinç yumuşayana dek (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Tencereyi ocaktan alın, ama sıcak tutun. Genişçe bir çanakta yumurtaları köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmayı sürdürerek azar azar limon suyunu ilave edin. Çırpmaya devam ederken, kase dolana kadar tavuk suyundan ekleyin. Elde ettiğiniz karışımı, tavuk suyunun olduğu tencereye dökün ve iyice karıştırın. Orta ateşte, kıvamı yoğunlaşacak kadar kaynatın. Vakit geçirmeden servis edin.

BEZELYE ÇORBASI

4 büyük soğan 2 çorba kaşığı un 4 su bardağı et suyu 6 çorba kaşığı tereyağı

Orta boy bir tencerede yağı eritip soğanları ilave edin. Karıştırarak 25-30 dakika renkleri sararıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp tuz, biber ve unu ekleyip karıştırın, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu katıp yeniden ateşe oturtun. Kaynayınca kapağını kapatıp 20 dakika pişirin. Fırın zıgarasını kızdırın. Her francala diliminin her iki tarafını yarımşar diş sarımsakla ovun. Tencereyi ateşten alıp francala dilimlerini çorbanın üstüne koyun, dilimlerin üzerine de rendelenmiş peyniri serpin.

BROKOLİ VE KEREVİT ÇORBASI

200 gr brokoli 1 diş sarımsak 1 kaşık sızma zeytinyağı 25'er gramlık 8 kerevit rezene karabiber arpacık soğanı

Brokolileri ayıklayıp haşlayın. Zeytinyağı ve kıyılmış sarımsağı ilave edin. Tad vermesi için bir balık bulyon da ekleyebilirsiniz. Karışımı ezin ve süzgeçten geçirin. Arzu ettiğiniz ölçüde tuz ve biber ilave edin. Soğumaya bırakın. Çorba kıvamlı olmalıdır. Daha sonra bir kaba alın, ayıklanmış kerevitleri, karabiberi ve rezeneyi ekleyin.

DENİZ ÜRÜNLERİ ÇORBASI, TOFU İLE

Deniz tarağı 25 gr. Karides 25 gr. Çin mantarı 15 gr. Bamboo shoots 10 gr. Tofu 15 gr. Yeşil fasulye 10 gr Sake 10 cc. Tuz 10 gr. Tavuk suyu 750 cc. Patates nişastası 15 gr. Susam yağı 1 gr.

Çin mantarı yarım saat kaynatılır. Daha sonra mantar, bamboo shoots, yeşil fasulye, karides, tarak ve tofu hep beraber ince ince doğranır ve kaynar suya atılıp çıkarılır. Tavuk suyu ve doğranmış malzemeler bir tencereye konur. Sonra sake ve tuz konulup nişasta ile bağlanır. Susam yağı damlatılıp çorba tabağında servis edilir.

DOMATESLİ YAZ ÇORBASI, SARIMSAKLI EKMEK VE SOTE ISPANAKLA

100 gr domates 2 gr taze fesleğen 4 diş sarımsak 20 gr ıspanak 20 gr ekmek 300 ml sebze suyu 4 gr tuz 1 gr taze biberiye 10 gr ekstra sızma zeytinyağı 15 gr soğan

Doğradığınız soğanları zeytinyağında sarımsak, fesleğen ve soyulmuş domateslerle kavurun. Sebze suyunu ekleyip domatesler pişene kadar kaynatın. Tuz ve biberle tatlandırın. Dilimlenmiş ekmekleri kızartın. Sarımsakları kızarmış ekmeklerin üzerinde gezdirerek, erimesini sağlayın. Pişmiş ıspanağı sote edin.

DÜĞÜN ÇORBASI

1/2 kilo et (koyun veya kuzu) 1 adet soğan 1 küçük havuç tane karabiber, 6 çorba kaşığı un, 1/2 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin, 1 çay kaşığı kırmızı biber

Eti tencereye koyun, üzeri 4 parmak aşacak şekilde soğuk su ilave edin. Soyduğunuz soğanla havucu ve karabiberi ilave edip, et iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişen eti küp şeklinde kesin. Et suyunu süzdükten sonra bir tencereye alın. 3 kepçe suyu et suyu ile unu tarıştırıp tencereye koyun, yeterli miktarda tuz serptikten sonra 10 dakika kadar kaynatın. Doğradığınız etleri tencereye atın. Küçük bir kapta sütle yumurta sarısısı çırpın ve ateşten indirdiğiniz çorbaya yavaş yavaş dökün. Küçük bir tavada kırmızı biberle tereyağını kızdırın ve servis yapmadan önce çorbanın üzerinde gezdirin.

ERZURUM ÇORBASI

300 gr Kıyma 1 çay bardağı Yıldız Şehriye 1 adet Kuru Soğan, 1 Kase Yoğurt 1 yemek kaşığı Salça 2 diş Sarımsak 1 yemek kaşığı Tereyağ Nane, Kara Biber, Pul Biber, Tuz

Kıymayı tuz karabiber ve rendelenmiş soğanla yoğurun.Misket büyüklüğünde köfteler yapın. İki kaşık salça ve bir lt. suyu kaynatıp köfteleri içine atın. Köftelerin pişmesine yakın şehriyeleri ekleyin.Diğer tarafta hazıırladığınız sarmısaklı yoğurdu karıştıra karıştıra tencereye ekleyip ateşten alın. Servis yaparken tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane karışımını üzerine gezdirin.

FITI ÇORBASI

1 çorba kaşığı margarin 1 adet soğan 2 adet yeşil biber 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı salça 8 su bardağı etsuyu 2 kahve fincanı bulgur Tuz, toz kırmızıbiber 1-2 dal maydanoz

Margarini erittikten sonra ince kıyılmış soğanı ekleyin. Pembeleşmeye başladığında ince kıyılmış yeşil biberi ilave edin. Biberler yumuşamaya başladığında unu ekleyin. Un pembeleşince salçayı ve etsuyunu ilave edip, kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında bulguru ilave edin. 15 dakika kaynatın. Tuz ve kırmızıbiberini ayarlayın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, servis yapın.

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

6 adet orta boy soğan 4 çorba kaşığı tereyağ 1.5 litre su 1 bardak sek beyaz şarap 1 defne yaprağı 1/2 çay kaşığı kekik 4 dilim ekmek 600 gr rende kaşar peyniri 125 gr rende parmesan peyniri Tuz ve karabiber

Soğanları soyup, ince ince doğrayın. Tereyağını geniş bir tencerede eritip soğanları ekleyin. Pembeleşindeye kadar kavurun. Su, şarap, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiberini ilave edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Önceden ısıtılmış fırında ekmekleri kızartın. Çorbayı fırına girebilecek kaselere boşaltın ve ekmek dilimlerini üzerlerine yerleştirin. İki çeşit peynir rendelerini birbirine karıştırarak üzerlerine serpin. Peynir eriyip pembeleşinceye kadar fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

GAZPACHO

1,5 kg olgun domates 1 iri salatalık 1 büyük kırmızı ya da yeşil dolmalık biber 2-4 diş sarımsak 1 orta boy soğan 1 sap kereviz 1,5 bardak domates püresi 1/4 bardak sızma zeytinyağı 1/4 bardak üzüm sirkesi 1 yemek kaşığı bal veya 1/2 yemek kaşığı esmer şeker 1 yemek kaşığı limon suyu 1/2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1-1,5 bardak köy ekmeği acı biber sosu 1-2 bardak soğuk su Süslemek için: 1-1,5 bardak küp küp doğranmış ve zeytinyağında kızartılmış köy ekmeği 1/2 salatalık (soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)

Soyulmuş ve doğranmış domateslerin, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp şeklinde doğranmış salatalığın ve dolmalık biberin 1/4 bardaklık bölümünü ayırın. Geniş bir kapta kalan domates, salatalık ve dolmalık biberleri kıyılmış sarımsak, soğan, kereviz ve domates püresiyle karıştırın. Zeytinyağını, sirkeyi, balı ve limo suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ufaladığınız ekmeği de karışıma katarak iyivce karıştırın. Daha sonra karışımı blenderdan geçirin, ancak uzun süre karıştırarak çok ezilmesine izin vermeyin. Kenara ayırdığınız domates, salatalık ve biberi katın. Acı biber sosu ve gerekirse biraz daha sirke, bal veya yağ ekleyip buzdolabında en az 1 saat soğutun. Dilerseniz bir gece önceden de hazırlayıp dolapta tutabilirsiniz. Servis yapmadan dilediğiniz kıvamı elde etmek için soğuk su ekleyebilirsiniz. Tabaklara paylaştırdığınız gazpacho'yu krutonlar ve salatalık küpleriyle süsleyin. Krutonları hazırlamak için önceküp şeklinde kesilmiş ekmekleri (yeterince kuru değilse) 150 derecelik fırında 15-20 dakika kızartın. Ardından 2-3 diş iri iri kıyılmış sarımsakları 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğunuz bir tavada, kısık ateşte rengi değişene dek kızartın. Sarımsakları alıp ateşi orta dereceye ayarlayın ve ekmekleri ekleyin. Kızarınca tuz ve biberle tatlandırın. İspanyol mutfağının dünyaya armağanı gazpacho serinletici ve hafif bir tür soğuk çorba olmasına rağmen, kıtır ekmekleri ve salatalık parçalarıyla daha çok salatayı andıran bir görünüme sahiptir.

GÖKÇESU ÇORBASI

1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet taze soğan 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı un 1 adet rendelenmiş domates 2 su bardağı su 2 su bardağı tavuk suyu 1 çay bardağı şehriye 1 adet ince doğranmış tavuk göğsü 1 çorba kaşığı krema Tuz ve karabiber

Tereyağını tencereye alın. İnce kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyin. 1 çorba kaşığı un ve rendelenmiş domatesi ekleyip soteleyin. 2 su bardağı su ve 2 su bardağı tavuk suyunu ilave edip kaynatın. Şehriyeyi ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin. İncecik doğranmış tavuk etlerini ve kremayı katın. Tuz ve karabiber serpin. Üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

GULAŞ ÇORBA

100 gr. mısır özü yağı 75 gr. dana but, küp doğranmış 75 gr. patates, küp doğranmış 1 küçük kuru soğan, yemeklik 2 diş sarmısak, ince kıyılmış 2 gr. anason Yarım limon kabuğu, anasonla beraber kıyılmış Yarım çay kaşığı acı pul biber 1 tatlı kaşığı salça 700 gr. et suyu 10 gr. un Yeteri kadar tuz

Tencere ateşe konur, yağ ilave edilip kızdırılır. Küp doğranmış etler eklenir. Pembeleştikten sonra kıyılmış soğan, sarmısak, kıyılmış limon kabuğu ve anason eklenir. Bir süre beraber kavrulur. Un ve salça eklenir. 1-2 dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir. Tuz ve pul biber eklenir, ilk kaynadığında köpüğü alınır. 20-25 dakika ağır ateşte kaynatılır. Patatesler ilave edilir. 8-10 dakika daha kaynatılır ve servis edilir.

HAVUÇ ÇORBASI

4 adet iri havuç 7 kepçe etsuyu veya su 2 çorba kaşığı tereyağı veya yarım çay bardağı sıvıyağ 2 çorba kaşığı un 1 tatlı kaşığı kekik Tuz, karabiber

Havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyelim ve bir tencereye aktaralım. Üzerine 7 kepçe et suyunu veya suyu katalım. Havuçlar yumuşayana dek pişirelim. Ateşten almadan iki dakika önce tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. Küçük bir tavada tereyağını eritip unu ekleyelim. Un sararana dek, sürekli çevirerek kavuralım. Kavurma işleminden sonra, çorbadan aldığımız 1-2 kepçe su ile unu ezelim ve çorbaya katalım. Bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alalım. Çorbayı blendır yardımıyla veya tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz kıvama getirelim. Üzerine kekik serpip soğumadan servis yapalım.

HİNDİSTANCEVİZİ, KÖRİ VE KARİDESLİ ÇORBA

1 litre balık suyu 1/2 litre hindistancevizi yağı 100 gr köri tozu 50 gr zencefil 4 adet karides 4 adet mantar 4 fesleğen yaprağı

Balık yağı hindistan cevizi sütü ve zencefil ile pişirilir, köri ve fesleğen eklenir ve bir çorba kasesine dökülür. Karides ve mantarlar pişirilip çorbaya eklenir.

İKİ RENKLİ ÇORBA

2 çorba kaşığı tel şehriye 2 çorba kaşığı un 5 çorba kaşığı sıvı yağ 2 su bardağı et suyu 1 çorba kaşığı domates salçası Terbiyesi için: 1 yumurta sarısı Yarım limonun suyu

Sıvı yağ tencereye alınır. Biraz kızdırılır. Un eklenir. Ağır ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Şehriyeler eklenir biraz daha kavrulur. Ocağın altı kapatılır. Et suyu ve gerektiği kadar su eklenir tuzu konur.Bu aşamada çorba iki tencereye paylaştırılır. Birisine sulansırılmış bir kaşık salça eklenir. Her iki tencerenin de altı yakılır. Çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaklar kapatıldıktan sonra terbiyeleri yapılır. SERVİS: Çorba tabağa konurken, her iki çorbadan da birer kepçe alınır. Birisi sağ diğeri sol taraftan aynı anda yavaş yavaş tabağa dökülür. NOT: İki renkli çorba değişik malzemelerle de yapılabilir. Örneğin pirinçle, mercimekle...

KESME ÇORBASI

2 çoba kaşığı margarin 1 çoba kaşığı salça 6 su bardağı su Tuz, karabiber, nane Hamur İçin 3 su bardağı un 1 adet yumurta 1 su bardağı su Köfte Malzemesi 300 gr kıyma 1 adet soğan 5-6 dal maydonoz

Unun ortasını açıp yumurta ve su ekleyerek yoğurun. Kulak memesi kıvamınada bir hamur yapıp yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Merdane ile 4-5 mm kalınlığında yufkalar açın. Yufkaları erişte şeklinde ince ince kesin. Soğan ve maydanozu ince ince doğrayın. Kıymaya soğan , maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Derin bir tencerede margarini eritin. Salçayı ekleyip kavurun. 6 bardak su ilave edip kaynatın. Köfte ve erişteleri ekleyip 20 dakika pişirin. Üzerine nane serpip sıcak olarak servis yapın.

KÖRİLİ KABAK ÇORBASI

4 adet kabak 2 adet patates 1 adet pırasa 2 adet havuç 2 yemek kaşığı zeytinyağ 1 kase süzme yoğurt 1 dal maydanoz 1 yemek kaşığı köri 1 sebze suyu tableti

Kabak, havuç ve patateslerin kabuklarını temizleyip zar şeklinde doğrayın. Pırasayı halka halka doğrayın. Yağı kızdırıp pırasayı 5 dakika soteleyin. Köri ve bir kepçe su ilave ederek karıştırın. Patates, havuç ve kabakları ekleyin. Sebze suyu tabletini ve 5 bardak suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp karışımı yarım saat kaynatın. Çorbayı mikserden geçirin. Bir taşım kaynatıp servis yapın. Her kaseye bir kaşık yoğurt servis yapın. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek sıcak olarak sunun.

MANTAR ÇORBASI

150 gr mantar 500 gr et suyu 1/2 soğan, kıyılmış 1 kaşık tereyağı 1 silme y. kaşığı un 100 ml krema pul biber 1/2 demet maydanoz tuz

Mantarları yıkayıp ince ince doğrayın. Yağı eritip, mantarları 10 dakika kavurun. Kıyılmış soğanı ekleyip rengi dönünceye kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin. Suyunu çektikten sonra tuzu, unu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bir dakika kadar pişirdikten sonra biberi ilave edin. Et suyunu döküp iyice karıştırın. Kremayı ekleyin, yeniden karıştırın ve servis edin.

MANTI ÇORBASI

Mantı malzemesi: 2 bardak un 1 yumurta Bir tutam tuz Aldığı kadar su 250 gram kıyma 1 kuru soğan Tuz, karabiber. Çorbanın malzemesi: Yarım bardak aşurelik buğday 1 bardak haşlanmış nohut 2 bardak et suyu 3 çorba kaşığı un 5 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz Yarım limonun suyu ve 1 yumurta sarısı

Mantının Yapılışı: Verilen malzemelerle hamur hazırlanır. Bir saat dinlendirilir. Bu arada içi hazırlanır. Soğan rendelenir, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber eklenerek yoğurulur. Bohça şeklinde küçük mantılar hazırlanır. Yağlanmış bir tepsiye alınarak 220 derecede 15 dakika fırınlanır. Çorbanın Yapılışı: Aşurelik buğday 2-3 bardak suyla, kısık ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencerede yağ ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Su ve tuz eklenir. Önceden pişirdiğimiz aşurelik buğday ve nohut eklenir. Et suyu konur. Çorba kıvamını alıncaya kadar pişirilir. Son olarak bir büyük bardak dolusu mantı eklenir. Mantılar piştikten sonra ocak kapatılır. Limon suyu ve yumurta sarısıyla terbiyesi yapılır. Püf Noktası: Nohut, kuru fasulye, aşurelik buğday gibi bakliyatlar bol miktarda haşlanarak, birer kullanımlık paketler halinde dondurulursa, hem bu çorbanın yapımı hem de benzeri bir çok yemeğin yapımı kolaylaşacaktır. Mantı da çok miktarda yapılarak dondurulabilir. Ev mantısının yerini tutmasa da hazır mantı kullanılabilir. Çorbanın terbiyesi yapılırken, önce yumurta sarısı çırpılır, sonra limon suyu eklenir, iki kepçe de çorba eklenir., karıştırılır. Yavaş yavaş dökülerek çorbaya yedirilir. Böylece terbiyenin kesilmesi önlenmiş olur.

PARMESANLI TEL ŞEHRİYELİ SEBZE ÇORBASI

Tel şehriye için: İnce dilimlenmiş 1 adet limon kabuğu 100 gr rendelenmiş parmesan peyniri 20 gr tuzsuz tereyağı 100 gr ufalanmış beyaz tost ekmeği Çorba için 50 gr. havuç 30 gr. beyaz soğan 30 gr. bezelye 30 gr. kereviz 50 gr. taze domates, soyulmuş 100 gr. patates 1 litre sebze suyu 10 gr. tuz 5 gr. beyaz biber 50 gr. yeşil lahana 30 gr. barbunya fasulye 20 gr domates salçası 10 ml. zeytinyağı 30 gr. kabak

Tel şehriyenin yapılışı : Malzemeleri karıştırın ve ve elde ettiğiniz karışımı birkaç dakika buzdolabında bekletin. Sonra çok ince şeritler halinde kesip tuzlu suda kaynatın ve soğumaya bırakın. Çorbanın hazırlanışı : Sebzeleri küp şeklinde doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağında hafifçe kavurun. Sebze suyunu malzemeye ekleyip, sebzeler kaynayana kadar yavaş yavaş kaynatın. Çorbaya renk vermek için daha önceden kestiğiniz domatesleri son 5 dakikada yemeğe katın. Tuz ve biber ekleyin, Parmesanlı şehriyelerle ile birlikte servis yapın.

PATATESLİ PIRASA ÇORBASI

1 adet patates 1 adet pırasa 0,5 cl krema Bir tutam muscat cevizi

Patates ve pırasa haşlandıktan sonra mixer'dan geçirilir, süzüldükten sonra krema katılarak muskat cevizi ile tatlandırılır. En son fırınlanmış küçük ekmek parçaları ve frenk maydonozu ile servise hazırlanır.

PAZI ÇORBASI

1/2 demet Pazı 1/2 Kg Yoğurt 1/2 su bardağı Aşurelik Buğday 2 yemek kaşığı Un 2 su bardağı Et suyu yada 1 adet tableti 2 adet Kuru Soğan 2 yemek kaşığı Tereyağ Tuz, Pul Biber, Nane

Aşurelik buğdayı bol tuzsuz suda pişirin. İyice yumuşayınca et suyunu ekleyin. Kaynatmaya devam edin. Diğer tarafta yoğurt ile unu iyice çırpın. Yavaş yavaş tencereye ekleyerek karıştırın. Pazı yapraklarını (Pazı bulamazsanız ıspanak da olabilir.) yıkayıp incecik kıyın. Çorbaya ekleyin. Pazılar yumuşayıncaya kadar kısa bir süre kaynatın. Tuzunu ekleyin. Gerekirse kıvamını su ekleyerek ayarlayın. Soğanları küçük küçük doğrayın. Tereyağını eritip soğanları renkleri kahverengiye dönüşene kadar kısık ateşte kavurun. Üzerine nane ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirip karıştırın. Servis yaparken pul biberle süsleyin.

SAFRANLI DENİZ MAHSULLERİ ÇORBASI

Kalamar 4 halka Karides 5 adet orta boy Levrek balığı 50 gr. Fener balığı 50 gr. Havuç 30 gr. Pırasa 30 gr. Kereviz 30 gr. Safran isteğe göre Tuz ve beyaz biber

Sebzeler julyen doğranır, levrek ve fener balıkları küp şeklinde kesilir. İki bardak ölçüsündeki suda beş dakika haşlanır ve süzüldükten sonra aynı suda sebzeler haşlanır. Sebzeler piştikten sonra haşlanmış deniz mahsulleri ilave edilir. Safran, tuz ve beyaz biber eklenip servise hazırlanır.

SARMISAKLI PATATES ÇORBASI

1 çorba kaşığı ayçiçekyağı 1 defne yaprağı 1 soğan, ince kıyılmış 1 tatlı kaşığı kekik 12 diş sarmısak 2 diş sarmısak, dövülmüş 2 havuç, kabaca doğranmış 2 soğan, kabaca doğranmış 3 patates, küp küp doğranmış tuz karabiber

Sarmısaklı sebze suyunu yapmak için yağı kızdırın. Soğan, sarmısak, havucu 15-20 dakika kızartın. Defne yaprağı, kekik ve 4 bardak su ekleyin, kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp 1-1 ½ saat demlendirin. İnce süzgeçten süzün. Çorbayı yapmak için yağı kızdırın, soğan ve sarmısağı devamlı karıştırarak hafif esmerleşene kadar pişirin. Patatesi ekleyin, esmerleşene kadar kavurun. Sarmısaklı sebze suyunu tencereye döküp kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatarak 20 dakika kısık ateşte demlendirin. Tuz, karabiber ekleyip ateşten alın.

SOĞAN ÇORBASI - FRANSIZ

4 defne yaprağı 4 dilim kaşar peyniri 4 kase et suyu 50 g ( 2 çorba kaşığı) un 500 g kuru soğan, ince dilimlenmiş 60 g (2 çorba kaşığı) tereyağı 8 dilim baget ekmek, hafif kızartılmış karabiber tuz

Fransız mutfağının klasik soğan çorbası bizdeki işkembe çorbası gibi içkiden sonra çok içilir. Soğanları kısık ateşte uzun süre pişirip karamelize olmasını sağlamalısınız. Kalın dipli bir tencerede tereyağını eritin ( yağın kahverengi olmamasına dikkat edin). Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Defne yapraklarını ve unu ekleyip un sararıncaya kadar devamlı karıştırarak pişirin. Et suyunu tencereye ilave edin. Karıştırarak kaynatın. Çorbanın üstünde biriken kefi kevgirle alarak atın. Tuz karabiber ilave edin. Yaklaşık bir saat ağır ateşte pişirmeye devam edin. Çorbayı ateşe dayanıklı kaselere alın. Her kaseye iki dilim ekmeği, ekmeğin üzerine kaşarları koyup fırının ızgarasında gratine edin. Hemen servis edin.

SÜLEYMANİYE ÇORBASI

2 su bardağı kırmızı mercimek 2 demet ıspanak 200 gr. tereyağı 2 çorba kaşığı un 1 adet havuç, domates, kabak ve patates 2-3 diş sarmısak 4 bardak su 3 bardak kemik suyu 200 gr.kıyma Tuz, karabiber

Kırmızı mercimeği haşlayıp süzerek bir kaba alın. Ispanakları da doğrayın. Ayrı bir yerde havuç, patates, kabak, domates, soğan ve sarmısakları rendeleyin ve ıspanakla birlikte yağda kavurun. Karışıma 3 bardak suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Bir başka tencerede yağla unu kavurup 1 bardak soğuk su ilave ederek karıştırın. Daha önceden hazırladığınız mercimeği de soğuk kemik suyu ile karıştırıp bir süre kaynatın. Karışımın içene daha önce hazırladığımız sebzeleri de ilave edin. Çorbanın son aşaması minik köftelerin hazırlanması. Bunun için kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğurup, küçük top köfteler hazırlayın. Köfteleri yağda kızartarak pişmekte olan çorbanın içine atın. 8-10 dakika kaynatıp, sıcak servis yapın.

TARHANALI ŞEHRİYE - DENİZLİ

Bir tencereye margarin (yarım çorba kaşığı) eritilir ve şehriyelerin ikisi de (3 çorba kaşığı-tel şehriye, arpacık şehriye) tencereye dökülür. Hafif pembeleştirilir. Pembeleşince kıyma (100 gr), rendelenmiş soğan (1 adet orta boy) ve baharatlar (nane, karabiber, kimyon) dökülür. İki-üç karışım karıştırılır. Bu karışıma 1,5 litre kaynamış su üzerine dökülür. Ayrı bir kapta tarhana (3 çorba kaşığı) soğuk su ile ezilerek sıvı hale getirilir. Getirilen bu sıvı, kaynayan tencereye yavaş yavaş karıştırılarak dökülür. 10 dakika kaynadıktan sonra dövülen sarımsaklar içine katılır. Bir müddet kaynadıktan sonra indirilir. Arzuya göre üzerine toz acı biber ekilir.

TAZE FASULYE ÇORBASI - KARADENİZ

300 g taze fasulye (ince ve küçük olanlardan) 1 soğan 2 domates 1 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı pirinç 1 bardak yoğurt 1 yumurta 2 çorba kaşığı un tuz karabiber

Fasulyeleri minik minik, soğan ve domatesi küp küp doğrayın. Tencerede tereyağını eritin, fasulye, soğan ve domatesleri içine atın. Tuz ve karabiber ekip tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Tencereye 4 bardak ılık su ve pirinci koyun. Pirinç ve fasulye iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpın. Bir kepçe tenceredeki sıcak pişme suyundan alıp bu karışıma ekleyin, iyice karıştırın. Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, karıştırarak tencereye ilave edin. 5 dakika kaynatıp ocaktan indirin.