FIRINDA PEYNİRLİ SOĞAN

5 adet kuru soğan 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı un 1,5 su bardağı süt Yarım su bardağı rendelenmiş Pınar Cheddar Peynir 2 çorba kaşığı Labne 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydonoz 1 çay kaşığı toz hardal Tuz,karabiber 1,5 çorba kaşığı galete unu

Soğanların kabuğunu soyduktan sonra halka halka doğrayın. Tuzlu suda 5 dakika haşlayın. 2 çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin. 2 çorba kaşığı unu ilave edin. Un pembeleşmeye başladığında sütü yavaş yavaş ekleyin. Karışım koyulaşıncaya kadar pişirin. Ateşten alın. Soğanlara, yarım su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri, 2 çorba kaşığı Pınar Labneyi, tuzu, karabiberi, toz hardalı ve kıyılmış maydonozu ekleyin. İyice karıştırın. Fırına dayanıklı bir kabı yağlayıp, karışımı dökün. Üzerine galeta unu serpin. Önceden ısıtılmış 200° fırında 20 - 25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

KIZARMIŞ HELLİM

2 yemek kaşığı tereyağı 250 gr hellim peyniri

Tereyağını yapışmaz tavada eritin. Yağ kızdığında peynir dilimlerini koyun ve bir yüzü kızarıncaya kadar (2 dakika) pişirin. Ardından diğer yüzünü kızartın; dikkat edin, ikinci yüzü daha kısa sürede kızarır. Sıcak pideyle servis yapın.

MOZARELLA PEYNİRLİ KREP

2 su bardağı süt 1 su bardağı un 2 ad. yumurta 2 çorba kaşığı sıvıyağ Tuz

Krep için 2 su bardağı sütü, 1 su bardağı unu, 2 ad. yumurtayı, 2 çorba kaşığı sıvıyağı ve yeterince tuzu bir kapta iyice karıştırın Hafifçe yağlanmış teflon tavaya 1 kepçe dolusu krep hamurundan dökün. Arkalı önlü pişirin tüm malzemeyi bu şekilde bitirin. Krebin iç malzemesi için 1 paket mozerella peynirini rendeleyin. İnce kıyılmış maydonoz ve çok küçük doğranmış dolmalık kırmızı biberle karıştırın. Bu harcı kreplerin içine bölüştürün. Krebin karşılıklı iki kenarını harcın üzerine kapatın. Diğer iki kenarını da üst üste gelecek şekilde kapatın. Diğer iki kenarını da üst üste gelecek şekildekapatın. Fırın tepsisine dizin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Krep'in üzerindeki kaşar peyniri eriyip, hafifçe kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

OTLU PEYNİRLİ MANTAR SOTE

1 çorba kaşığı zeytinyağı 1/3 bardak krema 2 diş sarmısak, dövülmüş 200 g otlu peynir 500 g mantar

Otlu peynir Van ve Siirt'in çok ünlü bir peynir çeşididir. Alırken sararmamış olmasına dikkat edin. İçindeki ot miktarı az veya çok olan çeşitleri vardır. Fırın 220º C'ye ısıtın. Mantarları nemli bezle silerek temizleyin. Büyük olanları dörde, küçük olanları yarıya bölün. Otlu peyniri ufalayın. Tereyağını köpürünceye kadar ısıtın. Mantarları esmerleşinceye kadar harlı ateşte sote edin. Sarmısağı ekleyip biraz kızartın. Kremayı ilave edin, kısık ateşte krema koyulaşıncaya kadar yaklaşık 4 dakika kaynatın. Tuzlayıp biberleyin, iki küçük güvece paylaştırın. Mantarların üzerine peyniri serpiştirin. Fırının orta rafında peynir eriyinceye kadar 5-10 dakika pişirin.

PEYNİRLİ BİBER HALKALARI

6 adet çarliston 150 gr tulum peyniri 4 yemek kaşığı krema 2 diş sarımsak 2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz 6-7 dal dereotu 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Biberlerin baş kısımlarını kesip çekirdeklerini temizleyin.Derin bir kapta tulum peyniri,dövülmüş ceviz,krema,dövülmüş sarmısak,kıyılmış dereotu,pulbiber ve zeytinyağını iyice karıştırın. Biberlerin içlerini bu karışımla iyice doldurun. Bütün biberleri birer parmak eninde halka şeklinde keserek servis tabağına dizip kızarmış ekmekle servise sunun.

PEYNİRLİ SEBZE PAKETİ

1 adet orta boy havuç 1 adet orta boy kabak 4 adet taze soğan 100 gr. taze fasulye 100 gr. taze bezelye 2 diş sarmısak 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peynir Tuz, karabiber 3/4 çay bardağı sıvıyağ

Kabak ve havucun kabuklarını soyup, küp doğrayın. Fasulyeleri ayıklayıp üçe kesin. Önce havuçları, 5 dakika sonra kabakları ve fasulyeleri yumuşayana dek (aynı tencerede) haşlayın. Haşlanan sebzeleri delikli kepçe ile tencereden alın. Bir kaba aktarın. İnce doğranmış taze soğanı sıvı yağda hafifçe sarartın. Bu arada küçük doğranmış sarmısakları da ekleyip, harmanlayın. Kare kesilmiş alüminyum folyoları yağlayın. Sebzeli harcı folyolara paylaştırın. Sebzelerin üstüne rendelenmiş kaşar serpin. Ve folyoları paket haline getirin. Küçük bir tepsiye paketleri dizin. 230 dereceli fırında 20 dakika pişirin. Kontrol ettikten sonra fırından çıkartıp, servis yapın.

PEYNİRLİ SUFLE

125 gr. Margarin 6 çorba kaşığı un 2 bardak dolusu süt 8 yumurta 150 gr. Kaşar veya gravyer peyniri (rendelenmiş) 1/2 kahve kaşığı kırmızı biber 1 tutam hindistan cevizi (rendelenmiş) 1 tatlı kaşığı tuz

(8 kişilik) Bir tencereye margarin ile unu koyup çırpma teli ile karıştırın. Orta ateşte, 3-4 dak. kadar, yakmadan kavurun. Kaynar sütü ekleyip iyice karıştırın. Ateşten alın ve ılındırın. Yumurta sarılarını katın ve karıştırın. Peynir, kırmızı biber, hindistan cevizi ve tuzu katın, karıştırın. Yumurta aklarını, ayrı bir kapta, kar gibi olana kadar çırpın. Harcın içine katarak madeni bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırın. Karışımı sufle kabına boşaltın ve pişirin.

RİCOTTA PEYNİRLİ BİBERLİ CAPONATTA

Ricotta peynir malzemesi 3 lt taze süt 1 kg. doğal yoğurt 1 lt taze krema 10 gr. tuz 1 limonun suyu Caponatta'nın malzemesi 300 gr. dolmalık kırmızı biber 30 ml zeytinyağı 30 gr. kıyılmış maydanoz 20 gr. taze fesleğen 200 gr. taze domates 10 ml sızma zeytinyağı Ricottayı evde hazırlamak yerine hazır lor peyniri de kullanabilirsiniz

Bütün malzemeyi derin bir kaba koyun. İyice karıştırın ve 5-10 dakika kadar kaynatın. Kabı ateşten alın ve içindeki malzeme katılaşıncaya kadar soğumaya bırakın. Üzerini örterek buzdolabına koyun.

Domatesleri soyun, dolma biberlerle birlikte kesin. Biberleri zeytinyağında yumuşayıncaya kadar sote edin. Domatesleri ekleyip tuz ve kıyılmış maydonozla tatlandırın. Birkaç dakika pişmeye bırakın.

Servis için : Caponatayı tabağın ortasına yerleştirin. Fırında ısıtılmış ricottayı (dilerseniz hasır lor peyrini de kullanabilirsiniz) üstüne koyun. Fesleğen ve sızma zeytinyağı ile çeşnilendirerek servis yapın.

SAGANAKİ (Yunan usulü peynir pane)

150 gr kaşar peyniri 2 yemek kaşığı tereyağı 1 limon suyu 1 francala

Peynirleri lokma büyüklüğünde dilimleyin. Yağı bir tavada eritin ve peynirleri dizin. Her iki yanı da kızarana ve kıtır kıtır olana kadar pişirin. Üzerine limon suyu sıkın ve kızarmış ekmekle servis edin.