Tavuklar - Hindiler - Ördekler



ANANASLI TAVUK
  • 1 adet orta boy tavuk
  • 4 yemek kaşığı ayçiçek yağ
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı (konserve) ananas suyu
  • 2 yemek kaşığı sarı üzüm
  • 2 yemek kaşığı rom
  • 2 adet domates
  • 1 adet portakal
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • kırmızı biber
  • tuz
Tavuğu iri parçalar halinde bölün, ananas suyu limon suyu tuz ilave edip 1 saat suda bekletin. Yağ kızdırıp ve tavuğu hafifçe kızartın. Üzüm, rom, doğranmış domatesler, tuz ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. 15-20 dakika hafif ateşte pişirin. Tavuk pişerken diğer tarafta küp küp doğradığınız ananas parçalarını galeta ununa batırıp tereyağında kızartın. Büyük bir tabağa safranlı pilav koyu. Üzerine pişmiş tavuk parçalarını dizip, sosu dökün. Ananas ve portakal dilimleri ile süsleyip servis yapın.

BAHARATLI TAVUK TURTASI
  • 1,5 su bardağı un
  • 125 gr tereyağı
  • 1 adet yumurta sarısı
  • bir tutam tuz
  • 1 çorba kaşığı soğuk su
İçi için:
  • Yarım kilo lifleri ayrılmış haşlanmış tavuk eti
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
  • yarım su bardağı mayonez
  • doğranmış yarım demet maydanoz
  • 1 adet yağlı kağıt
  • yeteri kadar tuz
Hamurun tüm malzemelerini karıştırarak ekmek hamuru kıvamında bir hamur elde edin.Hamuru,yağlanmış turta kalıbına yayın.Kenarlarını bastırın.Üzerine yağlı kağıt örtüp 10-15 dakika fırında pişirin. İçinin bütün malzemelerini karıştırın. En son mayonez ilave edin.Turta hamurunun üzerine serpin.En üste kıyılmış maydanoz serptikten sonra 200 derecede 15 dakika pişirin.

BARBEKÜ SOSLU HİNDİ
  • 4 ad. Hindi Biftek
  • 1 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı ketçap
  • Tuz
Hindi biftiklerinin iki tarafını da yağlayıp, tuzlayın. Fırın tepsisine koyup, önceden ısıtılmış 200° fırında 15 dak. pişirin. Ters çevirip diyer yüzünü de 15 dakika pişirin.Fırından aldığınız Hindi bifteklerinin üzerine ketçapı sürün. Tekrar fırına verin.5 dak. daha pişirin. Dilerseniz yanında pilavla servis yapın.

BEĞENDİLİ PİLİÇ
  • 100 gr. tereyağı veya margarin
  • 600 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti
  • 1 orta boy ince dogranmış soğan
  • 1 corba kaşığı domates salçası
  • tuz
  • karabiber
  • 2.5 bardak su
  • Beğendi için
  • limon suyu
  • tuz
  • 1 kg. Patlıcan
  • 3/4 su bardagı un
  • 4 bardak sıcak süt
  • 80 gr. kaşar rendesi
Tavuk etleri 2 kaşık yağda arasıra karıştırılarak 5-7 dakika sote edilir. Soğan katılıp karıştırılır,biraz pişince saca konur tuz, biber serpilip ates kısılır. Tencerenin bir kenarından çok yavaş olarak 2,5 bardak sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte 15-20 dakika etler pişinceye ve 1 bardak salça kalıncaya dek tencerenin ağzı kapalı olarak beklenir. Diğer yanda patlıcanlar közlenir. Yani ateşte her tarafı iyice pişirilir. (ya da ızgarada pisirebilirsiniz) Pişen patlıcanların kabukları soyulur limon suyu ve tuzla bir kaba alınır. Kalan yağ unla kavrulur sonra süt yavaşça bu meyaneye karıştırılır. Ağır ateşte 10 dakika piştikten sonra suyu alınmış ve cok ince kıyılmış patlıcanlar ilave edilir. Bir kaç dakika piştikten sonra peynir rendesi eklenip ateşten alınır. Sosuyla beraber tabağa konan tavuk etlerinin yanına beğendi konarak servis yapılır.

ÇİN USULÜ BALLI TAVUK
  • 600 gr. tavuk göğsü
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 portakalın suyu
  • 1,5 su bardağı tavuk suyu (veya su)
  • 100 gr. kavrulmuş yer fıstığı
  • 3 çorba kaşığı bal
  • 3 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 demet taze soğan
  • 20 gr. taze zencefil, kıyılımış
  • 1 tane kırmızı dolmalık biber
  • 4 çorba kaşığı mısıryağı
  • 3 çorba kaşığı şeri veya portakal likörü
  • tuz karabiber
Tavuk göğsünü parmak kalınlığında doğrayıp, bal, soya sosu, karabiber, zencefil, köri, iri doğranmış taze soğan, portakal suyu ve şeri karıştırıp 20 dakika beklemeye bırakın. Terbiyelenmiş etin, suyunu süzüp, kızgın yağda kızartın. Tavadan alıp sıcak bir yerde bekletin. Biberleri seri bir şekilde doğrayın, kalan soğanı da dilimleyip ekleyerek, yağda 3-4 dakika kızartın. Ayırdığınız tavuk suyu ve terbiyeyi ekleyin, hepsini 5 dakika pişirin. Mısır nişastasını bir miktar suyun içiersinde eritin, tavada biraz kaynatıktan sonra beklemeye bıraktığınız tavuk etlerini ve tuzu ilave edin, bir kaç kez çevirip ateşten alın. Kavrulmuş fıstık ile süsleyerek servis yapın.

ÇİN USULÜ TAVUK - 1
  • 1/2 portakaldan portakal suyu
  • 1 1/2 bardak tavuk suyu veya su
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 demet taze soğan
  • 1 kırmızı dolmalık biber
  • 100 g kavrulmuş yer fıstığı
  • 20 g taze zencefil, kıyılımış
  • 3 çorba kaşığı bal
  • 3 çorba kaşığı soya sosu
  • 3 çorba kaşığı şeri veya portakal likörü
  • 4 çorba kaşığı mısıryağı
  • 600 g tavuk göğsü
  • karabiber, tuz
Tavuk göğsünü parmak kalınlığında doğrayın, portakal suyu, zencefil, soya sosu, şeri, bal, köri, karabiber ve iri doğranmış taze soğan ile harmanlayıp 20 dakika bekletin. Eti terbiyeden çıkarın, suyunu süzdürün, kızgın yağda küçük porsiyonlar halinde kızartın. Tavadan alıp sıcak bir yerde bekletin. Biberleri çubuk çubuk doğrayın, kalan soğanı dilimleyin, yağda 2-3 dakika çevirin. Tavuk suyu ve terbiyeyi ekleyin, 5 dakika pişirin. Mısır nişastasını biraz suyun içinde çözün, tavada biraz kaynatın. Etleri ve tuzu ilave edin, ateşten alın. Kavrulmuş fıstık ile süsleyin. Bu yemeği pirinç pilavı ile birlikte sunabilirsiniz.

ÇİN USULÜ TAVUK - 2
  • 300-400 gr mantar
  • 500 gr tavuk göğsü
  • 150 gr acı sivri biber
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı soya yağı veya zeytinyağı
  • Soya sosu, köri
  • Tuz, karabiber
Mantarlar iyice yıkandıktan sonra sekize bölünerek limonlu suda bekletilir. Teflon tencereye 2 kaşık yağ konulur, azıcık ısınınca ince ince doğranmış biberler konulup birkaç dakika kızartılır, kuşbaşı kesilmiş tavuk göğsü 2 kaşık nişastaya bulanıp tencereye atılır. Kısık ateşte arada bir karıştırılarak tavuklar beyazlaştırılır. Mantarlar süzülüp eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 20 dakika mantarlar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Köri, tuz, azıcık karabiber, birkaç damla soya sosu konularak 1 dakika kadar daha bekletilir ve altı kapatılır. Hemen servis yapılır.

EZMELİ TAVUK
  • 6 dilim tavuk bifteği
  • 3 çorba kaşığı zeytin ezmesi
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz içi
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 1 adet defne yaprağı
Tavuk bifteklerini iyice dövüp inceltin. Her bifteğe zeytin ezmesini sürün. Üzerine tarçın ve ceviz içini serpin. Tavukları rulo yapıp, kürdanla tutturun. Daha sonra rulo olan tavukları kızgın yağa atın. Defne yaprağını da yağa atın. Tavuklar kızarınca tencereden alıp, servis yapın.

FIRINDA SÜTLÜ TAVUK
  • 1,5 kg. tavuk eti (göğüs kısmı)
  • 4-5 adet yeşil sivribiber
  • 1 su bardağı süt
  • 3 adet domates
  • 250-300 gr. kutu mantar
  • 2 diş sarmısak
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı kekik
Tavuğun göğüs etini kuş başı doğrayıp üzerine tuz karabiber ve süt ekleyerek iyice karıştırın bir kaba yerleştirin üzerini kaplayıp buz dolabında 24 saat bekletin. Sonra süt banyosundaki etleri karıştırıp tekrar dolaba koyun ve bir gün daha bekletin. Yaptığınız bu işlemin sonunda sütün büyük kısmı etler tarafından emilmiş olacaktır. Etleri, dikdörtgen şeklinde, 4-5 cm. derinliğinde, çukurca bir fırın tepsisine dizin, üzerine sıvıyağ ve et parçaları tarafından emilmemiş süt varsa, dökün. Kabuklarını soyup, küçük küçük doğradığınız domates, yeşil biber ve ince ince kıydığınız sarmısak ve mantarı, suyu ile birlikte etlerin üstüne serpin. Mantarları az suda haşlayıp, doğradıktan sonra, haşlama suyuyla beraber tavuk etlerinin üstüne serpin. Bir miktar da kekik ilave ederek orta harlı fınnda pişirin. Pişirdikten sonra havuç ve bezelye ile süsleyip yanında pilavla servis yapabilirsiniz.

GÜVEÇTE ACILI TAVUK - PORTEKİZ
  • 1,5 kiloluk bir tavuk
  • 4 ince dilim füme jambon
  • 12 minik soğan
  • 1 kırmızı biber
  • 4 domates
  • 2 yemek kaşığı hardal
  • 3 diş sarımsak
  • 100 ml porto şarabı
  • 100 ml konyak
  • 200 ml beyaz şarap
  • maydanoz
  • tuz, karabiber
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Tavuğu dörde bölün. Bu arada domatesleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dörder parçaya ayırın. Sarımsakları soyup ezin. Biberi yıkayın, ikiye kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Soğanları rendeleyin. Jambonları toprak bir kaba döşeyin ve üzerine tavuk parçalarını yerleştirin. Tavukları hardal ve sarımsakla kaplayın. Porto, konyak ve şarabı ilave edin. Tuz ve biber ekledikten sonra üzerini örtüp fırına verin ve yarım saat pişirin. Daha sonra fırının derecesini minimuma düşürün ve bir saat kadar, gerektiğinde su ilave ederek pişirmeye devam edin. Servis etmeden önce bir tabağa alarak maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

HARDALLI HİNDİ SOTE
  • 1 paket hindi but kuşbaşı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 10 ad. arpacık soğan
  • 1 su bardağı haşlanmış mantar
  • 1 çorba kaşığı hardal
  • Tuz
  • Dereotu
Tereyağını tencerede eritin. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları yağda kavurun ve hindi kuşbaşını ilave edin. Birlikte kavurmaya devam edin. Son olarak, haşlanmış mantarları katıp, 1 - 2 dak. çevirin. Tuzunu katın. Hardalı ekleyip tencereyi ocaktan alın ve karıştırın. İnce kıyılmış dereotuyla servis yapın.

HİNDİ ETLİ YAPRAK SARMASI
  • 500 gr. Hindi Kıyma
  • 300 gr. Salamura üzüm yaprağı
  • 2 ad. kuru soğan
  • 1,5 çay bardağı kırık pirinç
  • 10 dal maydonoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • Yoğurt
Hindi kıymayı bir kaba aktarın. Soğanları rendeleyin. 1,5 su bardağı pirinci yıkayın. Maydonozu kıyın. Kıymaya ekleyin. Karabiber, biber salçasını da koyun. Tuzunu ayarlayın. Malzemeleri karıştırın. Salamura üzüm yapraklarını suda bekletin, süzün. Düz bir zemine koyduğunuz yaprağın içine kıymalı harçtan koyun. İki kenarını harcın üzerine kapatıp, sarın. Tencereye birkaç üzüm yaprağı yayın. Sarmaları dizin. 3 su bardağı sıcak suda domates salçasını eritin. Sarmaların üzerine gezdirin. Tereyağını ekleyin. Sarmaların üzerini asma yaprağı ile kapatın. Porselen bir tabağı ters çevirerek, dolmaların üzerine koyun. 5 dak. kadar orta hararetli daha sonra da kısık ateşte yapraklar yumuşayana dek pişirin, sarmaların üzerine çok hafif domatesli sostan gezdirin.

KOTOPULO ME ELİES - ZEYTİNLİ PİLİÇ GÜVECİ - YUNAN
  • 1 porsiyonlanmış piliç
  • 45 ml. zeytinyağı
  • 1 bardak kırmızı şarap
  • 1 tutam kimyon
  • 3 karanfil
  • 2 yenibahar
  • 3 adet doğranmış domates
  • 16 adet yeşil zeytin
  • Tuz Biber
Piliç parçalarını zeytinyağında kızartın, şarabı tencereye koyun. Baharat ve domatesleri ekleyin. Piliç yumuşayıncaya kadar pişirin ve son 10 dakikada zeytinleri ilave edin.

KÖRİLİ TAVUK
  • 450 gr. beyaz tavuk eti (küçük parçalara bölünmüş)
  • 25 gr. margarin
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 küçük soğan
  • 1/2 diş sarmısak
  • 2 çorba kaşığı köri
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1/2 limon
  • 1/2 konsantre et suyu
  • 150 gr. pirinç
İnce kıydığınız soğanı ve sarmısağı margarin ve sıvı yağda pembeleştirin, sonra içine köri ve dilediğiniz bir sebzeyi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra ocağın altını açın ve tavuk etini, konsantre et suyunu, suyu ve salçayı ilave edin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra yarım saat bekletin. En son limon suyunu dökün ve yeterli miktarda tuz serpin. Bu arada pirinci tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzdükten sonra tavukla birlikte servis yapın.

KREMALI HİNDİLİ DOMATES DOLMASI
  • 1 su bardağı Hindi Fleto Kuşbaşı
  • 1 ad. küçük soğan
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 4 ad. büyük domates
  • Karabiber, pul biber
  • 1 çorba kaşığı krema
  • 1 su bardağı salçalı su
  • Tuz
Soğanı küçük küçük doğrayıp kavurun. Hindi kuşbaşını ekleyip, kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip katın. Pişen hindiyi ocktan alıp kremayı ilave edin ve karıştırın. Domateslerin üzerinde bir kapak kesip çıkarın. Domateslerin içini dikkatlice oyun. Kremalı hindiyi domateslerin içine doldurun. Bir fırına yerleştirin. Üzerine salçalı suyu gezdirin.Önceden ısıtılmış 200° fırında 10 - 15 dak. pişirin.

MEKSİKA USULÜ TAVUK
  • 1 adet taze soğan
  • 2 adet kırmızı biber (kızartmalık)
  • 500 gr tavuk göğsü
  • 1 miktar sıvıyağ
  • 4 diş sarmısak
  • 1 adet domates (kabukları soyulmuş)
  • 100 gr beyaz peynir
  • 1/2 demet maydanoz
  • Yeteri kadar tuz ve karabiber
Soğanı soyup kıydıktan sonra, kırmızı biberleri uzunlamasına ince ince doğrayın. Aynı şekilde tavuğun göğüs kısmını da ince ince doğrayın. Kızgın yağda soğan ve biberi 5 dakika kavurun. Sarmısakları ekleyin. Dilimlenmiş tavuk etini domates ile birlikte, kavrulmuş soğanlara ilave ederek 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberini katın. Son aşama olarak beyaz peyniri küçük parçalar halinde yemeğin üzerine serpiştirin. Servis yapmada önce maydanozla süsleyebilirsiniz

MİLFÖYLÜ BEŞAMELLİ TAVUK
  • 5 parça milföy
  • 2 parça tavuk göğüs eti
  • Sos için
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı margarin
  • 2 su bardağı süt
  • Tuz, karabiber
  • 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için
  • 2 adet yumurtanın sarısı
  • Defne yaprakları
Milföy hamurlarını çözülmeye bırakın. Tavuk etinin üzerini geçecek kadar su koyup, 15 dakika haşlayın. Piştikten sonra tavuk etlerini didikleyin ve küp şeklinde doğrayın. Bu arada bir tencerede un ve margarini, 2 dakika kavurun. Üzerine sütü yavaş yavaş döküp, koyu bir kıvam oluncaya dek pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Didiklenmiş tavuk etlerini ekleyip, karıştırın. Küçük fırın kaplarını ters çevirip üstlerini yağlayın ve milföy hamurlarını yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, 190 derece fırında 10 dakika pişirin. Soğuttuktan sonra, kase şeklini alan milföy hamurlarını ters çevirip fırın kaplarını çıkarın. Milföy çanaklarının içine, tavuklu beşamal sosu pay edip, üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Tekrar fırına sürüp, 5 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp, çanakları servis tabağına aktarın. Defne yapraklarıyla süsleyip, servis yapın.

MISIR GEVREKLİ HİNDİ BİFTEK
  • 4 adet hindi biftek
  • 3 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı su
  • 1 su bardağı mısır gevreği
  • 2 çorba kaşığı Pınar Beyaz
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Dereotu
  • Kızartmak için sıvıyağ
Hindi biftekleri döverek inceltin. Ayrı bir yerde yumurtayı çırpın.Sıvıyağı ve suyu karıştırın. Mısır gevreğini ayrı bir yerde ezin. Pınar Beyaz ile karıştırın. Ayrı bir yerde de unu, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekikle karıştırın. Biftekleri önce una, sonra yumurtalı karışıma en son da Pınar Beyaz ve mısır gevrekli karışıma bulayın. Kızgın sıvıyağda kızartın.Yanında ince kıtılmış dereotu ile servis yapın.

PORTAKALLI ÖRDEK
  • 1,5-1,8 kiloluk bir ördek
  • 1 portakal
  • 1 limon
  • 2 yemek kaşığı hardal
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı maydanoz
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 30 kestane
  • karnıbahar
  • limon ve portakal kabuğu
  • tuz
  • karabiber
  • biberiye
  • kereviz
  • ekstra sızma zeytinyağı
  • tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • tatlı şarap
  • sebze suyu
Ördeği temizledikten sonra yıkayın ve kurulayın. Tereyağı ile ördeği ovalayın. Yağ emildikten sonra ördeğin derisini yarım limonla ovun, tuz ve karabiber serpin. İçini kalan limon, 1 diş sarımsak, birkaç tutam kekik, tuz ve karabiber ile doldurup bağlayın. Hardal, kekik, kıyılmış maydanoz, bal, rendelenmiş portakal kabuğu ve biraz limon suyu ile bir sos hazırlayın. Karabiber ekleyin. Bir fırçayla bu sosu ördeğe yedirerek sürün. Buzdolabına koyup en az 12 saat bekletin. Kestaneleri kaynar suda 5 dakika haşlayın. Kabuklarını soyun. Kereviz, zeytinyağı, biberiye ve sebze suyu ile pişirin. Pişmesine yakın tatlı şarap ile karabiber ilave edin. Ördeği, pişirmeden 1 saat önce dolaptan çıkarın. 250 dereceye ayarlanmış fırında, yağı aksın diye yan yatırarak pişirin. 10-12 dakika sonra ördeği diğer yanına çevirin ve 10-12 dakika kadar daha pişirin. Bu kez ördeği sırt üstü yatırarak 15 dakika daha pişmesini sağlayın. Pişme süresi boyunca ara ara, kendi sosuyla ördeği ıslatın. Fırından çıkardıktan sonra alüminyum folyoya sararak 10 dakika dinlendirin. Karnıbaharları kaynar suya daldırıp çıkarın, ardından soğuk suya batırın. Zeytinyağı ve limonla tavada biraz çevirin. Portakal ve limon kabuklarını su ve şeker ile karamelize edin. Ördeğin pişme suyunu tereyağı ve biraz un ile karıştırın. Göğüs etlerini didikleyin, butları ise küçük küçük parçalayın.

Sunum: Servis tabağının ortasına didiklenmiş göğüs etlerini koyun. Kestane, karnıbahar ve karamelize ettiğiniz meyve kabukları ile süsleyin. Üzerini butlarla kaplayıp sosunu dökün.

PORTAKALLI TAVUK
  • 1.5 kg'luk tavuk
  • 1 bardak beyaz şarap
  • 6 adet portakal
  • 1/2 limon suyu
  • 500 gr yeşil kabak
Tavuk parçalara ayrılarak yağda pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına yerleştirilir. Tencerede kalan yağa bir portakalın suyu, beyaz şarap ve limon suyu konur. İki dakika kaynatılır. Tereyağı ve tatlı kırmızı biber ilave edilir. Bu sos tavuğun üzerine dökülür. Servis yaparken kabukları soyulup ince kıyılmış portakal ve yağda kızartılmış kabaklar tabağın etrafına dizilir.

RUFFLES'LI TAVUK
  • 500 gr kuşbaşı kesilmiş Tavuk
  • 1 paket orta boy Ruffles
  • 3 diş Sarımsak
  • 1 paket Krem Şanti
  • curry, tuz, kara biber
Tavukları ayıklamış olduğunuz sarımsaklarla sote yapın. Tuz, karabiber ve curry ile tatlandırın. Suyunu çekene kadar ocakta karıştırın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına, borcama alın. Üstünü örtecek şekilde krem şanti ile kaplayın. En üste de ufaladığınız 1 paket ruffles'ı kaplayarak 200º C sıcaklıktaki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

SARAY USULÜ PİLİÇ SARMA
  • 1 Piliç
  • 100 gr kuru kayısı
  • 30 gr badem
  • Tuz, karabiber
Pilicin kemiklerini ayıklayıp etlerini iyice döverek yassı hale getirin. Kayısıları zar şeklinde doğrayın. Dövülmüş pilici yayıp içine kayısı ve bademleri doldurun. Üzerine tuz, karabiber ilave ederek rulo şeklinde sarın. Piliç rulosunu alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Piliç sarmayı ikişer cm kalınlığında kesin. Hazırladığınız piliç sarmanın yanına garnitür olarak şamfıstıklı pilav ilave edebilirsiniz.

SEBZELİ TAVUK KÖFTESİ
  • 600 gr. piliç kıyması
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet kabak
  • 1 adet havuç
Piliç kıymasını, ince kıyılmış soğan, sarmısak ve yumurta ile yoğurun. Daha sonra, ceviz iriliğinde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Tencereye yeterli miktarda su alıp kaynatın. Köfteleri kaynayan suya atıp, pişirin. Bu sırada havuç ve kabağı da kibrit çöpü inceliğinde doğrayıp, tencereye alın. Tüm malzemeler pişince, un ve limonun suyunu tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayıp, servis yapın.

SEBZELİ TAVUK YAHNİSİ
  • 100 gr tavuk eti
  • Yarım adet kuru soğan
  • 2 adet çarliston biber
  • 1'er adet kırmızı ve sarı (gavata) biber
  • Yarım adet taze kabak, 1 adet domates
  • Tereyağı, tuz, 1 tatlı kaşığı soya sos
Tavuğu ve sebzelerin tümünü jülyen (ince uzun dilimli) doğrayın. Tavukları tereyağında orta halli pişirin. Ardından önce soğanları, sonra biberleri, sırasıyla kabağı ve domatesi de tencereye ekleyerek, soteleyin. Sebzeler diri kalacak kadar soteledikten sonra, soya sosu ilave edip ocağı söndürün. Tavuk ve sebzeler soya sosu çektiğinde, servis yapabilirsiniz.

SEBZELİ VE SOYALI PİLİÇ
  • 500 g kemiksiz tavuk göğsü (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 60 g (4 çorba kaşığı) margarin
  • 2 taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
  • 100 g mantar (ıslak bir bezle kurulanıp, ince doğranmış)
  • 2 adet sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlenip, iri doğranmış)
  • 100 g taze fasulye (kılçıkları ayıklanıp, doğranmış)
  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 çorba kaşığı süzme bal
Margarini bir tavada eritin. Taze soğanı, sivribiberi, mantarı ve taze fasulyeyi katıp, 3-4 dakika daha fasulyeler hafif diri kalacak biçimde sık pişirin. Soya sosunu katıp, harlı ateşte 3-4 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Tavuk etini, beyazbiberi ve balı ilave edip 3-4 dakika daha yine sık sık karıştırarak pişirin.Sebzeli ve soyalı pilici önceden ısıtılmış tabaklara aktarın. Sıcak olarak servis yapın.

ŞEHRİYELİ HİNDİ KÖFTESİ
  • 3 ad. Hindi Bonfile
  • Yarım su bardağı arpa şehriye
  • 2 çorba kaşığı maydonoz
  • 4 dilim kaşar peynir
  • 2 dal taze soğan
  • 2 ad. yumurta
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çay kaşığı köri
  • Tuz,karabiber
  • Kızartmak için sıvıyağ
Hindi bonfileyi haşlayıp, süzün. Arpa şehriyeyi de haşlayıp süzgeçten geçirin. Hindi bonfileyi robota alın. Maydonoz,taze soğan, kaşar peyniri, un, yumurta, sıvıyağ, köri, tuz ve karabiberi katın. Robotta karıştırın. Şehriyeyi ilave edin. Elde ettiğiniz köfte hamurunu buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan aldıktan sonra, elinizle ceviz iriliğinde parçalar koparıp,yassılaştırarak köfte şekli verin. Teflon tavayı hafifçe yağlayın Köfteleri tavaya atıp, önlü arkalı kızartın. Garnitür için, sıvıyağı küçük bir tavaya alın. Kabukları soyulmuş arpacık soğan ile kiraz domatesi soteleyin. Kekik ve tuz katın. Köftelerin yanında servis yapın.

TANDOORİ TAVUK - HİNT
  • 1 çimdik tarçın
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 diş karanfil, çekilmiş
  • 1 piliç (yaklaşık 1 1/2 kg)
  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber
  • 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2-3 dal taze kişniş yaprağı
  • 2-3 dal taze nane
  • 2 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 3 cm taze zencefil
  • 3 diş sarımsak
  • tepsiyi yağlamak için tereyağı
  • tuz
Hindistan'ın dışarıda en çok bilinen yemeği aslında Moğollar tarafından getirilmiştir. Türkiye'deki tandır kültürüne benzer. Pilici sekiz parçaya ayırın. Her parçanın yanlarında bıçakla yarıklyar açın (terbiye bu yarıkların içine girerek ete daha iyi nüfuz eder). Terbiye için tüm malzemeyi mutfak robotunda çekin. Pilici terbiyenin içinde buzdolabına alarak bir gece bekletin. Ertesi gün pilici yağlanmış bir tepsiye terbiye ile birlikte dizin. Alüminyum folyo ile tepsinin üzerini kapatın. 250 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.

TATLI EKŞİLİ TAVUK - ÇİN
  • 500 gr. tavuk
  • 1 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 2 adet dolmalık biber
  • Sıvı yağ
  • Tuz
Hamuru:
  • 10 çorba kaşığı nişastası
  • 10 çorba kaşığı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı su
Tatlı Ekşi Sos:
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 4 çorba kaşığı sirke
  • 4 çorba kaşığı limon suyu
  • 3 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 adet domates
  • Göz kararı soya sos(tuz)
Hamuru hazırlamak için, nişastaı, un, kabartma tozu, yumurta ve suyu pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırıp, boza kıvamında bir hamur elde edin. (Kıvamı koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.) Sosu için, şeker, sirke, limon, salça ve rendelenmiş domatesi kızgın ateşte 5 dakika kavurun. Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını hazırladığınız hamura buladıktan sonra kızdırılmış sıvı yağa atıp, kızartın. Tavaya 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. İnce doğranmış havuç ve soğan ile küçük doğranmış dolma biberi ilave edin. Hızlı ateşte 3 dakika sote edin. Hazırladığınız tatlı ekşili sosu ekleyin. 1 çorba kaşığı patates nişastası da ekleyip 1 dakika kavurun. Kızarttığınız tavuk parçalarını ilave edin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

TAVUK SARMA
  • 5 tane kemiksiz tavuk kalçası
  • Yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir küçük paket patates cipsi
  • Tuz, karabiber
Rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış maydonoz, elde ufalanmış cips, tuz ve karabiber karıştırılır. Kalça eti biraz dövülerek inceltilir. Tuz serpilir. Hazırlanan harcın bir kısmı ayrılır. Kalanlar etlere konarak rulo yapılır. Artan harç tavukların üstüne yayılır.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.

TAVUKLU KARNABAHAR
  • 1 karnabahar
  • 250 gr tavuk göğüs eti
  • 100 gr mantar
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı köri
  • tuz
  • karabiber
  • dereotu
Tavuk etini kuşbaşı doğrayıp tereyağında soteleyin. Soğanı halka halka doğrayıp, ilave edin. Sarmısakları bütün olarak, mantarları keserek ve havucu da dilimleyerek ekleyin. Baharatları ilave edin. Karnabaharı dilim dilim keserek bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tavuklu karışımı yayın. Az miktarda sıcak su ekleyerek karnabaharlar pişinceye kadar fırınlayın. Üzerine dereotu serpiştirerek servis yapın.

TAVUKLU KEBAP
  • 2 adet gögüs eti
  • 5 adet patlıcan
  • 3 adet patates
  • 3 adet domates
  • Tuz
  • Karabiber
  • Bir kaşık margarin
  • Sıvı yağ
  • Kaşar peyniri
Patlıcanları soyduktan sonra üç parmak eninde şeritler halinde doğrayın ve yıkayıp süzgeçte bırakın. Patatesleri küp halinde doğrayın. Patlıcan ve patatesleri kızartın. Kuşbaşı halinde doğradığınız tavuk etlerini yağda kavurun. Küp şeklinde doğranmış domatesleri de kavurun, yetirli miktarda tuz ve biber ekleyin. Kızarmış patateslerle kavurduğunuz tavuk etleri ve domatesi karıştırın. Patlıcan şeritlerini çarpı şeklinde tepsiye dizin, ortalarına sebzeli tavukları yerleştirin ve patlıcanları bohça şeklinde kapatın. Üzerlerine birer dilim domates ve kaşar peyniri koyup, içine az miktarda salça koyduğunuz su ilave ederek fırına verin. Peynir eriyince fırından çıkarın.

TAVUKLU PAY
Hamuru İçin:
  • 200 g un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 100 g (6 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı margarin)
  • 1 yumurta
Harcı İçin:
  • 2 adet tavuğun göğüs kısımları
  • 1 çay kaşığı tuz
  • taze çekilmiş karabiber
  • 30 g (2 çorba kaşığı margarin)
  • 2 çorba kaşığı krema
  • 1 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz
  • 75 g iç bezelye (haşlanmış)
  • 75 g havuç (küçük küpler halinde kesilip, haşlanmış)
  • 500 ml (2 su bardağı)
  • Morney sos
Harcı hazırlamak için tavukların göğüs etlerini çıkartıp, kuşbaşı doğrayın. Tuzlayıp, biberleyin. Margarini bir tavada eritin. Yağ kızarmaya başlayınca tavukları ilave edin. Bir kaşıkla arasıra karıştırarak birkaç dakika sote edin. Etler pişince tavayı ateşten alıp, fazla yağını süzdürüp, atın. Krema, maydonoz, bezelye ve havucu ilave edip, karıştırın.Harcı bir kenarda saklayın. Hamuru hazırlamak için unu eleyin, tuzu ilave edip, karıştırın. Margarini katıp, kumlu bir doku oluşuncaya kadar avucumuzun içiyle ovarak yedirin. Karışımı havuz biçiminde açın. Ortasına çırpılmış yumurtayı koyun. Un, yağ karışımını yavaş yavaş yumurtaya yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli beze sarıp, serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin. Dinlenmiş hamuru merdaneyle yaklaşık 1/2 santim kalınlığında açıp, bir tart kalıbının içine döşeyin. Kenarda taşan kısımları, sıyırarak alın. Pişerken hamurun kabarmaması için hamuru en az beş altı yerinden çatalla delin. Harcı kalıbın içine döşeyip, üzerine Morney sosu dökü

TEREYAĞLI TAVUK - HİNT
  • 500 gr. kemiksiz tavuk
  • 100 gr. krema
  • Bir orta boy soğan
  • Bir orta boy domates
  • 4 diş sarmısak
  • Yarım çay kaşığı zencefil tozu
  • 2 adet kakule
  • 1 çay kaşığı kişniş tozu
  • İstenilen oranda kırmızı biber
  • İstenilen oranda tuz
  • Yarım bardak su
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • Maydanoz
  • İsteğe göre turuncu yemek boyası
Tavukları yağda tam pişmeyecek şekilde kızartıp bir kenara koyun. Sarmısak, soğan ve domatesi karıştırın. Tavada yağı ısıtın (tavuk kızartmadan kalan yağ kullanılabilir) ve karışımı rengi koyulana kadar pişirin. Kremayı ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Tüm baharatları ekleyin. Limon suyunu ilave edin. Bu karışıma suyu da ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Bu sıcak sosa tavuğu da ekleyip et yumuşayana kadar pişirin. Yemeği maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

TEREYAĞLI TAVUK ŞİŞ
  • 2 adet tavuk göğsü
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 3 diş sarmısak
  • 1 kahve fincanı süt
  • Toz kırmızı biber, kekik, tuz
  • 5-6 adet sivribiber
  • 3 adet orta boy domates
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Yeterince çöp şiş
Tavuk göğsünü kemiklerinden ayırıp kuşbaşı doğrayalım. Zeytinyağını bir kaba aktarıp üzerine dövülmüş sarmısakları, sütü, kırmızı biberi, kekiği ve tuzu ekleyip, karıştıralım. Tavuk etlerini hazırladığımız bu terbiye içinde en az 4-5 saat bekletelim. Arada bir karıştırarak etleri harmanlayalım. Sivri biberleri etlerin iriliğinde, domatesleri kuşbaşı doğrayalım. Şişlere tavuk eti, biber ve domatesleri dizelim. Elektrikli ızgarada ya da kömür ateşinde şişlerimizi dizip pişirelim. Pişirme esnasında, etlere fırça yardımı ile arkalı önlü tereyağı sürelim. Soğumadan servis yapalım.
Aşçının notu : Arzuya göre, 2 adet soğanı bütün olarak köz ateşinde veya ızgarada dış kabukları renk değiştirinceye dek pişirelim. Soğanların kabuklarını soyup piyazlık doğrayalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı kimyon, yarım kahve fincanı zeytinyağı ve tuzu serperek karıştıralım. Etlerle birlikte servis yapalım.

YEŞİL SEBZE ÜZERİNDE ACILI KITIR TAVUK VE HARLEQUIN SOS
  • 10 gr zeytinyağı
  • 20 gr kızartma unu
  • 5 gr Cajun baharatı (1'er çay kaşığı acı biber, kimyon, karabiber, biberiye, kekik, kişniş karışımı)
  • 40 gr Ispanak
  • 40 gr pazı
  • 1 adet büyük patates
  • 100 ml Terbiyeli tavuk
  • 75 ml Harlequin sosu
Kızartma unu ve cajun baharatını karıştırın. Bir gün önceden buzdolabına koymuş olduğunuz tavuğu terbiyeden çıkartıp baharatlı una bulayın. Kıtır kıtır olana kadar 170 derecelik kızdırılmış yağda kızartın. Pazı ve ıspanağı kaynayan suya 30 saniyeliğine sokup çıkarttıktan sonra pişmelerinin durması için buzlu su dolu bir kaba sokup çıkartın. Sebzeleri süzdükten sonra servis tabağına yerleştirin. Tavukları sebzelerin üzerine koyun. Harlequin sosu ve kalınca rendelenmiş ve kızartılmış patates ile servis edin.
HARLEQUIN SOSU
  • 100 gr havuç
  • 100 gr taze soğan
  • 75 gr dolmalık kırmızı biber
  • 75 gr dolmalık yeşil biber
  • 150 gr kabak
  • 50 gr taze soğanın yeşil kısmı
  • 50 gr maydanoz
  • 250 gr zeytinyağı
  • 150 gr balzamik sirkesi
Tüm sebzeleri ince ince küp halinde kesin. Otları doğrayın ve hepsini karıştırın.
ACILI ÇITIR TAVUK TERBIYE SOSU
  • 500 ml hoisin sosu (Çin yemeklerinde kullanılan özel bir salça)
  • 200 ml soya sosu
  • 10 adet küçük acı kırmızı biber
  • 100 gr sarmısak
  • 100 gr zencefil
  • 50 gr kişniş
Küçük kırmızı acı biberleri, sarmısağı, zencefili ve kişnişi doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve buzdolabına koyun. Yemeği pişirmeden bir gün önce 1 büyük tavuğu buzdolabındaki karışıma ilave edin.

YOĞURT SOSLU TAVUK
  • 1 bütün tavuk
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 3-4 dal maydonoz
  • Karabiber
  • pul biber
  • tuz
Tavuğun derisini çıkartıp iri parçalara ayırın.Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ve tuz ekleyin,yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yoğurdu derin bir kaseye alın.Domates salçası,sıvıyağ,tuz,karabiber ve pulbiber ekleyip karıştırın. Tavuk parçalarını fırın kalıbına yerleştirin.Üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı dökün.Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

YOĞURTLU TAVUK
  • 8 parçaya ayrılmış bir tavuk
  • 1 soğan
  • 1 sivribiber
  • 1 bardak tavuk suyu
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 300 gr. yoğurt
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış badem
  • tuz, karabiber
Tavuk parçalarını yağda kızartın, tuz ve biberle tatlandırın. Kızarınca ateşten alıp sıcak muhafaza edin. Kısık ateşte soğanı ve doğranmış biberi kavurun. Tavuk suyunu, limon kabuğunu ve limon suyunu ekleyin. Tavukları da ilave edip kaynadıktan sonra 30 dakika pişirin. Bu arada kıyılmış bademleri suda bekletin. Tavuk parçalarını ocaktan alın, bir kapta bademlerle karıştırarak pişirin. İyice karışınca ateşi kapatıp soğumaya bırakın. Yoğurtla karıştırın, sosu ekleyip servis yapın.

YUNAN USULÜ PATATESLİ TAVUK ROSTOSU
  • 1 kg 250gr tavuk (parçalanmış)
  • 4-5 patates
  • tuz, karabiber
  • ¼ fincan zeytinyağı
  • ¼ fincan tereyağı veya margarin (eritilmiş)
  • 1 limon suyu
  • 2 yemek kaşığı kekik
Fırını önceden 175 dereceye ayarlayın. Tavuğu yıkayıp kurulayın. Patatesleri küp şeklinde doğrayın. Tavuğu ve patatesi bir fırın kabına koyun, tuz ve biber ekleyin. Diğer yanda zeytinyağı ve tereyağını karıştırın, limon suyunu ilave edin. Karışımın birazını tavukla patatesin üzerine gezdirin. Kekik serpin. Kalan limonlu karışımı da dökün. Kabın üstünü alüminyum folyo ile sıkıca örtün. 175 derecede 11/2 saat pişirin. Pişerken üzerini açmayın. Fırın ısısını 200 dereceye yükseltin ve folyoyu çıkarın. 15 dakika daha pişirin.